泰国 · 甜点与甜食

泰式香兰蒸蛋布丁

椰浆和椰糖制成的丝滑蛋奶羹，用香兰汁染成绿色，隔水蒸制而成。

食材 · 6 人份

• 5 个 鸡蛋
• 200 毫升 椰浆
• 150 克 椰糖
• 20 片 香兰叶
• 100 毫升 水
• 1 撮 盐
• 1 大勺 米粉

做法

1. 香兰叶粗切，加水打成细泥，用布过滤——深绿色的汁液带来颜色和香气。
2. 椰糖粗切，与椰浆小火加热4–5分钟至完全溶解，然后放凉。
3. 鸡蛋加一撮盐轻轻搅匀，不要打发起泡，与椰浆、香兰汁和米粉混合均匀。
4. 将糊料过两次细筛，使布丁质地更加顺滑，然后倒入六个小碗中。
5. 将小碗放入蒸锅，锅盖包上布巾以防冷凝水滴落，小火蒸25–30分钟，至中心仅微微晃动。
6. 取出小碗，至少冷藏2小时，配糯米或直接冷藏后上桌。