斑斓椰糖米糕
米粉制成的凝胶甜点,加斑斓叶和椰糖,切成菱形块滚上新鲜椰丝。
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份量6
难度简单
热量约 250
食材 · 6 人份
150克米粉
120克木薯粉(可用淀粉代替)
180克椰糖
700毫升水
20片斑斓叶
150克椰丝(或200克新鲜椰蓉)
半小勺盐
1大勺油(用于模具)
做法
- 斑斓叶粗切,加200毫升水打成细泥,用布过滤;滤出的汁液加剩余的水补足。
- 米粉和木薯粉与斑斓汁搅拌均匀,过筛一次以免留有结块。
- 椰糖切碎拌入,中火加热10-12分钟,不断搅拌,直至粘稠发亮呈透明状。
- 混合物立即倒入涂油的约20×20厘米浅模具中抹平,然后蒸20分钟至凝固透明。
- 椰丝与盐混合,蒸5分钟加热——这样能保鲜更久,味道略带咸味。
- 完全放凉的甜点切成4厘米菱形块,每块裹上咸椰丝,装盘上桌。