泰国 · 甜点与甜食

椰香糖水香蕉

结实的香蕉在深色棕榈糖浆中加盐和斑斓叶慢煮,直到呈现琥珀色光泽。

食材 · 4 人份

• 8 根结实的香蕉(最好是泰式香蕉)
• 250 克棕榈糖
• 500 毫升水
• 2 片斑斓叶
• 1/2 小勺盐
• 1 大勺青柠汁
• 100 毫升椰浆

做法

1. 香蕉去皮,纵向对半切开,每半再横切一次;将香蕉块浸入加了青柠汁的冷水中 10 分钟以防变色。
2. 棕榈糖切碎,与水、打结的斑斓叶和盐一起用中火煮 8 分钟,化开成深色糖浆。
3. 沥干的香蕉块单层摆入糖浆中,小火敞盖慢煮 25 分钟,期间不要搅拌,只需晃动锅子。
4. 小心翻面一次,再煮 15-20 分钟,直至呈透亮的琥珀色,糖浆挂勺浓稠。
5. 取出斑斓叶,让香蕉在糖浆中放凉 15 分钟,以充分吸收甜味。
6. 盛入碗中,淋上大量糖浆,再滴几滴冰凉椰浆后上桌。