日本 · 甜点与甜食

栗子金团

金黄色的红薯泥配上蜜渍栗子,是新年时熬煮得油亮的传统甜品。

食材 · 6 人份

• 800克红薯
• 250克栗子(预煮熟,可用罐装蜜渍栗子代替)
• 180克糖
• 1个有机柠檬
• 300毫升水
• 1撮盐

做法

1. 红薯去皮,切成3厘米厚的片,浸入加了半个柠檬汁的冷水中20分钟,使红薯泥保持明亮鲜艳的颜色。
2. 把沥干的红薯片用新鲜的水盖过,煮20-25分钟至软,叉子能毫无阻力地插入。
3. 把热的红薯片捞出,趁热过细筛——这样泥质会变得细腻而非粗纤维状。
4. 糖、水和一撮盐在宽口锅中煮5分钟成浅色糖浆,拌入红薯泥。
5. 小火不断搅拌熬煮10-12分钟,直到泥料变得浓稠光亮,用勺子划过时能短暂露出锅底。
6. 拌入栗子,用少许柠檬皮屑调味,放凉后盛入小碗中食用。