印度 · 甜点与甜食

粗麦球(Rava Ladoo)

焙炒粗麦粉加椰蓉、豆蔻和葡萄干,用温牛奶粘合成结实的小球。

食材 · 6 人份

• 250 克硬质小麦粗粉
• 100 克椰蓉
• 150 克糖粉
• 80 克酥油(Ghee)
• 100 毫升全脂牛奶
• 4 个豆蔻荚
• 50 克葡萄干
• 40 克腰果仁

做法

1. 豆蔻籽细细研磨,腰果仁大致切碎,牛奶放入小锅中加热但不要煮沸。
2. 取2大勺酥油放入锅中加热,放入腰果仁和葡萄干煎1-2分钟至金黄,葡萄干膨胀后盛出备用。
3. 剩余酥油放入同一锅中,加入粗麦粉小火焙炒8-10分钟,不停搅拌,炒至浅金色并散发坚果香气。
4. 加入椰蓉只再炒2分钟,炒至喷香但仍保持浅色;将混合物盛入碗中,晾至手温可触摸的程度。
5. 拌入糖粉、豆蔻粉、烤过的坚果和葡萄干,分次加入温牛奶,直到用手能捏成团。
6. 趁温热立刻搓成核桃大小的结实小球——冷却后就无法粘合——放在烤盘上晾1小时,装入密封罐保存。