日本 · 甜点与甜食

最中饼

由糯米粉制成的极薄贝壳状脆皮,临上桌前才夹入红豆沙。

食材 · 4 人份

• 120克糯米粉(白玉粉)
• 150毫升水
• 1大勺糖
• 1撮盐
• 300克红豆沙(Anko)
• 1大勺植物油

做法

1. 将糯米粉与水、糖和盐搅拌至无结块,放入蒸锅蒸20分钟,直至呈透明黏稠状。
2. 将热面团放入碗中,用湿润的木勺用力搅打3-4分钟,直至变得有光泽且富有延展性。
3. 将华夫饼模或厚底平底锅大火加热,薄薄刷上一层油,将每份1小勺的面团夹在两张涂油的烘焙纸之间压成极薄的薄片。
4. 将薄片大火每面煎1-2分钟,直至干燥、颜色浅且酥脆,趁热放在小碗上塑成贝壳状。
5. 将脆皮完全放凉,填馅前需密封保存——任何潮气都会立即使其变软。
6. 临上桌前才在一片脆皮上放2大勺豆沙,与另一片压合,立即上桌。