泰国 · 甜点与甜食

炸红薯糯米球

红薯与糯米粉制成的炸丸子,外皮酥脆,内里如麻糬般软糯。

食材 · 4 人份

• 400 克红薯
• 200 克糯米粉
• 80 克糖
• 40 克椰蓉
• 1/2 小勺盐
• 1 小勺泡打粉
• 2 大勺水
• 1 升炸油

做法

1. 红薯去皮切片,蒸软 20 分钟,趁热用叉子细细压碎,放凉至温热。
2. 拌入糖、盐、椰蓉和泡打粉,再分次加入糯米粉,揉成不粘手的软面团——只在需要时加水。
3. 双手抹油,将面团搓成约核桃大小的球,约 24 个,并排放在托盘上。
4. 将油加热至 150°C,分批将丸子在此低温下浸炸 5-6 分钟,期间用漏勺不断轻压使其膨胀。
5. 将油温升至 180°C,再炸 2-3 分钟至金黄酥脆。
6. 在厨房纸上沥油,趁外皮仍然酥脆、内芯软糯时趁热上桌。