日本 · 甜点与甜食

蜜豆寒天

透明的寒天方块配红豆沙、水果和糯米圆子，最后浇上黑糖蜜。

食材 · 4 人份

• 4 克琼脂（寒天）
• 500 毫升水
• 1 大勺白糖
• 100 克糯米粉（白玉粉）
• 80 毫升和面用的水
• 200 克红豆沙
• 1 罐橘子罐头（300 克）
• 200 克水果（哈密瓜、猕猴桃或菠萝）
• 100 克红糖
• 100 毫升熬糖浆用的水

做法

1. 琼脂与 500 毫升水和白糖搅匀，静置 10 分钟泡发；同时把水果切成入口大小的块，橘子罐头沥干。
2. 琼脂液边搅边煮沸，保持沸腾 2 分钟，倒入平底容器，冷藏 40 分钟至能够切块。
3. 红糖加 100 毫升熬糖浆用的水熬 5–6 分钟，至形成深色浓稠的黑糖蜜，然后完全放凉。
4. 糯米粉加 80 毫升和面用的水揉成柔软的面团，手感像耳垂一样，再搓成 16 个小圆子。
5. 圆子放入沸水煮 3–4 分钟，至浮上水面，立刻放入冰水冰镇，保持弹牙口感。
6. 寒天切成 1.5 厘米的方块，与水果、橘子、糯米圆子和一勺红豆沙一起盛入碗中，浇上冰凉的糖蜜。