印度 · 早餐与鸡蛋

穆蒂亚蒸卷

古吉拉特蒸卷，用全麦粉、葫芦巴叶和酸奶制成，再用芥末籽油煎至香脆。

食材 · 4 人份

• 200克全麦粉（阿塔粉）
• 100克鹰嘴豆粉
• 100克新鲜葫芦巴叶（梅蒂）
• 150克酸奶（10%脂肪）
• 1小勺姜黄粉
• 1小勺姜蒜泥
• 2根青辣椒
• 1小勺糖
• 1大勺黑芥末籽
• 1小勺芝麻
• 4大勺植物油
• 盐

做法

1. 葫芦巴叶摘去硬梗，彻底清洗后甩干水分，切碎；青辣椒去籽后同样切碎。
2. 两种面粉与葫芦巴叶、辣椒、姜黄粉、姜蒜泥、糖、1小勺盐和酸奶揉合，加入1大勺油揉制，直至形成柔软刚好可塑形的面团——只需加少量水。
3. 将面团分成四份，用抹油的手搓成约15厘米长、拇指粗细的卷。
4. 将面卷放入抹油的蒸笼中，盖上盖子在沸水上蒸20-22分钟，直至插入的刀取出时干净无粘附。
5. 面卷放凉10分钟后切成1.5厘米厚的片——温热时才能切得整齐，滚烫时容易散开。
6. 加热剩余的油，放入芥末籽和芝麻爆香30秒，加入切片中火煎5-6分钟至整体金黄，趁热享用。