印度 · 早餐与鸡蛋

面片扁豆汤(Chakolya)

拉贾斯坦邦的小麦面片菱形块,直接在辛香扁豆汤中煮软。

食材 · 4 人份

• 250 克小麦粉(550型)
• 200 克红扁豆
• 2 个洋葱
• 3 个番茄
• 1 大勺姜蒜泥
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺香菜籽粉
• 1 小勺孜然籽
• 1 撮阿魏粉(Hing)
• 3 大勺酥油(Ghee)
• 1/2 把香菜

做法

1. 面粉、1小勺盐、1/2小勺姜黄粉和1大勺酥油混合,加约120毫升水揉成结实的面团,盖好静置20分钟。
2. 红扁豆洗净,加1.2升水和剩余姜黄粉敞盖煮15分钟,煮至豆子软烂、汤汁呈浑浊黄色。
3. 剩余酥油放入宽底锅中加热,放入孜然籽和阿魏粉煎30秒,加入细切的洋葱煎6分钟至金黄。
4. 加入姜蒜泥、辣椒粉和香菜籽粉翻炒1分钟,放入番茄丁煮6-8分钟,直到油脂从边缘析出。
5. 面团擀得极薄,切成约3厘米的菱形;将煮好的扁豆倒入玛萨拉锅中煮沸,把面片逐片滑入锅中。
6. 敞盖小火轻煮10-12分钟,直到面片变软透亮、汤汁略稠,用盐调味,撒上大量香菜趁热享用。