墨西哥 · 早餐与鸡蛋

黑豆裹蛋

瓦哈卡式早餐：煎玉米饼上放荷包蛋，再完全裹上深色黑豆泥。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 500克黑豆（罐装）
• 1个白洋葱
• 2瓣大蒜
• 1枝墨西哥土荆芥（可用3枝香菜代替）
• 4张玉米饼
• 4大勺橄榄油
• 100克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 1个塞拉诺辣椒
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱和大蒜切细丁，用2大勺橄榄油中火焖炒5分钟，直到洋葱变透明。
2. 加入沥干的黑豆和墨西哥土荆芥枝，煎炒6分钟，然后加100毫升水放入搅拌机打成丝滑浓稠的豆泥；加盐和胡椒调味。
3. 豆泥倒回锅中小火熬煮5分钟，直到浓稠到能挂在勺子上，可以涂抹。
4. 第二个锅中烧热1大勺橄榄油，玉米饼每面煎1分钟，直到略脆但仍可弯折；放到盘中。
5. 剩下的油煎鸡蛋2-3分钟成荷包蛋，直到蛋白凝固边缘金黄，但蛋黄仍呈流心状，每份放两个在玉米饼上。
6. 将鸡蛋完全裹上热黑豆泥，撒上鲜奶酪碎和塞拉诺辣椒细圈，立即享用。