印度 · 早餐与鸡蛋

炸饼配土豆咖喱(Poori Bhaji)

炸至滚圆蓬起的小麦炸饼,配上以芥末籽和咖喱叶调味的黄色土豆咖喱。

食材 · 4 人份

• 300 克小麦粉(550型)
• 1 大勺粗麦粉
• 800 克粉质土豆
• 2 个洋葱
• 2 根青辣椒
• 1 大勺姜末
• 1 小勺芥末籽
• 1 小勺姜黄粉
• 15 片咖喱叶
• 1 个青柠
• 1/2 把香菜
• 1 升 炸油

做法

1. 面粉、粗麦粉、1小勺盐和1大勺油混合,加约160毫升水揉成结实光滑的面团,盖好静置20分钟。
2. 土豆煮软约20分钟,去皮,用手大致捏碎成不规则块——捏碎的土豆比切块更能吸附酱汁。
3. 加热2大勺油,爆开芥末籽30秒,放入咖喱叶、细切的洋葱、辣椒和姜末,炒5分钟至透明。
4. 拌入姜黄粉和1小勺盐,加入土豆,倒入300毫升水,敞盖煮8-10分钟至酱汁略稠;用青柠汁和香菜调味。
5. 面团分成12个小球,每个不撒面粉在略抹油的案板上擀成直径10厘米的圆片——厚薄要均匀,否则炸饼不会鼓起。
6. 炸油加热至190°C,逐个下入面饼,用漏勺轻轻按入油中助其鼓成球状;每面炸20-30秒至金黄,立即配土豆咖喱享用。