印度 · 早餐与鸡蛋

喀拉拉米饼(Paal Appam)

喀拉拉米饼,中心厚实柔软,边缘薄如蕾丝般酥脆。

食材 · 4 人份

• 300 克圆粒米
• 2 大勺米片(厚身Poha)
• 1 个煮熟的土豆
• 3 克干酵母
• 2 大勺糖
• 300 毫升椰浆
• 2 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 圆粒米洗净后用冷水浸泡5小时,米片在打浆前10分钟才泡水,两者之后都沥干。
2. 将米、米片、去皮的煮熟土豆和200毫升水放入搅拌机打成非常细腻丝滑的糊,手指间摸不到颗粒。
3. 酵母和1大勺糖溶于50毫升温水中,静置10分钟至起泡,拌入米糊,盖好在温暖处发酵6-8小时。
4. 将发好的米糊与椰浆、剩余的糖和1小勺盐搅拌成稀薄的浓度——应像奶油一样从勺上流下。
5. 深底Appam锅或小炒锅刷上椰子油,大火烧热,倒入一勺米糊,立刻转动锅子使边缘薄薄地往上蔓延,中心保持厚实。
6. 盖上锅盖烙2-3分钟,至边缘金黄酥脆、中心蓬松定型,小心取出,趁热配椰浆或炖菜享用。