坎帕尼亚联姻浓汤
坎帕尼亚炖菜,浓郁牛肉高汤与三种叶菜在其中经典地"联姻"融合。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量6
难度中等
热量约 400
食材 · 6 人份
1千克牛胸肉
1个洋葱
2根胡萝卜
2根芹菜茎
1颗小皱叶甘蓝(约800克)
300克菊苣
300克菠菜叶
3瓣大蒜
1个红辣椒
4大勺橄榄油
100克佩科里诺奶酪
盐、胡椒
做法
- 牛胸肉与洋葱、胡萝卜和芹菜放入3升冷水中,煮沸后撇去浮沫,盖上锅盖小火慢炖90分钟。
- 同时清理皱叶甘蓝、菊苣和菠菜,切成粗条并彻底洗净;切除硬梗。
- 将肉从高汤中取出,撕成一口大小,高汤过细筛——应清澈浓郁。
- 在大锅中加热橄榄油,放入切片大蒜和捏碎的辣椒炒2分钟,直到香气四溢但不焦黄。
- 先放入皱叶甘蓝煮5分钟,再加入菊苣和菠菜,倒入2升热高汤,开盖煮25分钟,直到蔬菜完全变软。
- 将肉块放回锅中,用盐和胡椒调味,稍微加热入味,撒上新鲜刨的佩科里诺奶酪盛入深盘上桌。