希腊菜 · 沙拉与开胃菜

米科诺斯风干羊肉

羊里脊用胡椒、香薄荷和红酒调味后风干,再切成极薄的片。

食材 · 6 人份

• 800 克整块羊里脊
• 80 克粗海盐
• 2 大勺黑胡椒(粗磨)
• 1 大勺干百里香
• 1 大勺干香薄荷
• 1 小勺丁香粉
• 200 毫升红酒
• 2 大勺橄榄油

做法

1. 将羊里脊去除筋膜和肥肉,通体抹上粗海盐,盖好放入冰箱腌制24小时——这段腌盐时间不计入制作时间。
2. 将肉彻底冲洗干净,擦干,浸入红酒中12小时,期间翻动一次。
3. 将胡椒、百里香、香薄荷和丁香粉混合,均匀涂抹在擦干的羊里脊表面,紧紧包入干净的棉布中。
4. 将布包放在阴凉通风处或冰箱内的架子上晾干10-14天,直到肉质变紧实、重量减少约三分之一。
5. 用极锋利的刀或切片机将风干羊肉切成几乎透明的薄片。
6. 扇形摆在冷盘上,淋上橄榄油,配橄榄、面包和一杯红酒享用。