土耳其菜 · 肉类与烤肉串

土耳其烤羊肠卷

调味羊肠包裹内脏,串在烤签上烧烤,细细剁碎后配牛至撒入面包中享用。

食材 · 4 人份

• 600 克处理干净的羊肠
• 400 克羊心和羊肾
• 1 小勺牛至
• 1 小勺百里香
• 2 小勺土耳其辣椒碎
• 1 小勺孜然
• 2 大勺橄榄油
• 1 个柠檬
• 2 个番茄
• 4 个皮德面包
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肠用大量水加柠檬汁浸泡15分钟,多次冲洗后沥干;将羊心和羊肾清理干净,羊肾对半切开并去除白色肾核。
2. 将羊心和羊肾切成手指粗的条状,与牛至、百里香、孜然、1小勺土耳其辣椒碎、盐、胡椒和橄榄油拌匀,腌制20分钟。
3. 将内脏条纵向穿在扁平的烤签上,将羊肠紧密无缝地螺旋缠绕其外,形成一根结实均匀的卷。
4. 将烤签在中等木炭火或220度的烤箱烤架下边转动边烤35-40分钟,直到外皮四周焦脆金黄且不再渗出汁液。
5. 将热腾腾的卷放在案板上,用两把厚重的刀细细剁碎,同时拌入剩余的土耳其辣椒碎、牛至和盐。
6. 将皮德面包切开,在烤架上稍稍烤热,填入剁好的肉馅,铺上番茄片,立即享用。