土耳其菜 · 肉类与烤肉串

羊肝烤串

羊肝丁串起来在木炭上烤制,配洋葱沙拉和苏玛克香料——尚勒乌尔法的特色美食。

食材 · 4 人份

• 700 克羊肝
• 2 个红洋葱
• 1 把欧芹
• 2 小勺苏玛克香料
• 1 小勺土耳其辣椒碎
• 3 大勺橄榄油
• 1 小勺孜然
• 4 个皮塔饼
• 8 根木签
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肝去除筋膜和血管,切成3厘米见方的丁,冷水冲洗后彻底拍干;木签用水浸泡15分钟。
2. 将肝丁与2大勺橄榄油、孜然和胡椒拌匀,腌制15分钟——烤完后再加盐,否则肝会变柴。
3. 洋葱切成细半圆片,加盐轻轻揉搓,冷水冲洗后与切碎的欧芹、苏玛克香料和剩余橄榄油拌成洋葱沙拉。
4. 将肝丁紧密地串在木签上,将木炭烤炉烧至火力强劲均匀。
5. 在炭火上每面烤2-3分钟,直到外表结实微焦、内部仍呈粉红色——烤太久肝会变干;立即撒盐并撒上土耳其辣椒碎。
6. 将烤串摆在温热的皮塔饼上,配上洋葱沙拉,趁热立即享用。