博德鲁姆薯丝牛肉卷
腌制牛里脊条铺在酥炸薯丝上，配以蒜香酸奶和黄油番茄酱——源自博德鲁姆。
在食谱查找器中打开 →时间60 分钟
份量4
难度中等
热量约 720
食材 · 4 人份
600克牛里脊肉
4个土豆
500克酸奶
3瓣大蒜
60克黄油
2大勺番茄酱
200毫升高汤
1小勺牛至
1小勺辣椒碎
400毫升炸油
2大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 牛肉切成极薄的手指长条，与橄榄油、牛至和胡椒拌匀，盖好腌制至少30分钟——隔夜更加嫩滑。
- 土豆去皮，用切丝器或刀切成火柴般细的丝，冷水冲洗后彻底擦干。
- 酸奶与压碎的大蒜和少许盐搅拌顺滑，室温放置，以免冷酸奶接触肉时温度骤降。
- 炸油加热至175°C，薯丝分批炸3-4分钟至金黄酥脆；捞出沥油并撒盐。
- 黄油在锅中起泡，加入番茄酱和辣椒碎炒1分钟，倒入高汤收汁3-4分钟至酱汁光亮；保温备用。另起锅将牛肉大火煎3-4分钟至外表上色，撒盐调味。
- 薯丝铺在盘中，淋上蒜香酸奶，铺上牛肉，浇上热黄油酱汁后立即食用。