阿芙戈雷莫诺酱肉丸汤
牛肉末拌大米制成的丸子在清汤中煮熟,浇上蓬松的蛋汁柠檬酱一起上桌。
在食谱查找器中打开 →时间65 分钟
份量4
难度中等
热量约 510
食材 · 4 人份
600克牛肉末
150克圆粒米
1个洋葱
半把欧芹
半把莳萝
1.2升鸡汤
2个鸡蛋
2个柠檬
1大勺玉米淀粉
4大勺橄榄油
盐、胡椒
做法
- 洋葱擦成极细的碎末,欧芹和莳萝切碎,与牛肉末、未煮的大米、2大勺橄榄油、盐和胡椒一起用力揉拌3分钟成有黏性的馅料。
- 用湿润的双手将馅料捏成约20个核桃大小的丸子,放入冰箱冷藏15分钟,使其在烹煮时保持成形。
- 将鸡汤与剩余橄榄油倒入宽口锅中煮沸,把丸子逐个滑入锅中。
- 盖上盖子小火慢煮35分钟——汤汁只应轻微冒泡,否则丸子会散开;大米会明显膨胀。
- 将鸡蛋与柠檬汁及玉米淀粉打至起泡,一边不停搅拌一边倒入两勺热汤汁,再将混合液倒入锅中。
- 晃动锅子而不要搅拌,用最小火收汁2分钟,立即盛入深盘,配上充足的汤汁上桌。