黑椒汁牛柳
快煎牛柳配绿胡椒粒、干邑白兰地和肉汁做成的奶油酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度高难度
热量约 640
食材 · 4 人份
800克牛里脊(中段)
2大勺腌绿胡椒粒
5厘升干邑白兰地
200毫升淡奶油
200毫升浓牛肉高汤
2个红葱头
2大勺澄清黄油
2大勺黄油
1小勺第戎芥末
盐、胡椒
做法
- 牛柳提前45分钟从冰箱取出回温,去除筋膜,切成四块约4厘米厚的圆形肉排,拭干水分。
- 在厚底煎锅中将澄清黄油烧至高温,肉排每面煎2-3分钟至表面形成深色焦壳;煎好后才撒盐,放入80°C烤箱保温。
- 倒掉多余油脂,将切细丁的红葱头在锅中炒软2分钟,放入沥干的胡椒粒轻轻压碎并炒香。
- 倒入干邑白兰地,小心点燃或直接收汁至几乎干,再倒入牛肉高汤并刮起锅底焦香。
- 加入淡奶油,开盖收汁6-8分钟至浓稠挂勺,用第戎芥末、盐和胡椒调味。
- 将冷黄油拌入酱汁增稠,把静置好的肉排摆在预热过的盘中,拌入渗出的肉汁,浇上酱汁即可。