柏林式小牛肝
快煎小牛肝配金黄软炖洋葱,佐以黄油煎苹果圈。
在食谱查找器中打开 →时间35 分钟
份量4
难度中等
热量约 480
食材 · 4 人份
600克小牛肝
4个洋葱
2个酸苹果
3大勺面粉
3大勺澄清黄油
40克黄油
100毫升浓牛肉高汤
1小勺糖
1撮马郁兰
盐、胡椒
做法
- 将小牛肝去除薄膜,切成四片约1.5厘米厚的肉片,拭干水分,煎前冷藏保存——最后才撒盐,否则肉质会变韧。
- 洋葱切细圈,用1大勺澄清黄油加糖中火慢炖15分钟至金黄微甜,盛出保温。
- 苹果去核,切成1厘米厚的圈,用20克黄油每面煎2分钟至外焦内软;同样保温备用。
- 煎肝前将肝片裹上面粉,拍掉多余面粉。
- 将剩余澄清黄油烧至高温,将肝片每面煎2-3分钟至外表结皮、内部仍呈粉红色;此时才撒盐、胡椒并以马郁兰调味。
- 取出肝片,用牛肉高汤刮起锅底焦香,拌入剩余黄油,将肝片配洋葱、苹果圈和肉汁摆在土豆泥上即可。