德国菜 · 肉类与烤肉串

酸味小牛腰花

小牛腰花切条煎熟,再用浓郁的醋芥末酱汁和洋葱慢炖。

食材 · 4 人份

• 600 克小牛腰
• 500 毫升牛奶(用于浸泡)
• 3 个洋葱
• 2 大勺面粉
• 3 大勺澄清黄油
• 4 大勺白葡萄酒醋
• 400 毫升浓牛肉高汤
• 2 大勺中辣芥末
• 2 片月桂叶
• 1 小勺糖
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 把腰花对半切开,干净地切除白色内芯和小管,浸泡在牛奶中1小时,然后冲洗、拍干,切成1厘米宽的条。
2. 把洋葱切成细半环,用1大勺澄清黄油中火炒10分钟至金黄,取出锅。
3. 把剩下的澄清黄油烧热,分批把腰花条每份大火煎2分钟,煎至四周焦香——不要一次放太多,否则会出水。
4. 把洋葱倒回锅中,撒上面粉略微搅拌,倒入醋去锅底焦香,再加入牛肉高汤和月桂叶。
5. 盖上盖子用小火炖25分钟,直到腰花变软、酱汁挂勺浓稠。
6. 取出月桂叶,用芥末、糖、盐和胡椒调出浓郁的酸甜味,撒上欧芹碎,配盐水煮土豆上桌。