贝亚恩酱牛柳
牛里脊肉块搭配打发的贝亚恩酱(龙蒿浓缩汁制成)与厚切炸薯条。
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份量4
难度高难度
热量约 780
食材 · 4 人份
4块牛里脊肉(每块约180克)
800克黄肉土豆
250克黄油
4个蛋黄
2个红葱头
1把龙蒿
100毫升白葡萄酒醋
100毫升干白葡萄酒
1升炸油
盐、胡椒
做法
- 土豆去皮切成1.5厘米粗的条,充分浸水后擦干,在150°C的热油中焯炸6分钟,然后沥干。
- 红葱头切细丁,与醋、白葡萄酒、胡椒粒和龙蒿茎一同开盖煮8分钟收至3大勺汁,然后过筛。
- 将黄油缓缓融化,撇去白色沉淀;蛋黄与放凉的浓缩汁隔水加热打发4-5分钟,直到打蛋器划过留下痕迹。
- 将澄清黄油一滴滴打入,直到贝亚恩酱浓稠光亮,拌入切碎的龙蒿和盐调味,温热放置备用。
- 将肉块擦干,放入热锅每面煎3分钟,静置5分钟;同时将薯条在180°C油温中炸3分钟至金黄,撒盐。
- 将牛柳摆在预热的盘中,旁边配上贝亚恩酱,搭配热腾腾的炸薯条一起上桌。