法国菜 · 肉类与烤肉串

红酒酱西冷牛排

煎得恰到好处的西冷牛排,配上用红酒收汁、青葱调味、再拌入冷黄油的浓郁酱汁。

食材 · 2 人份

• 2块西冷牛排
• 3颗青葱
• 250毫升浓郁红酒
• 150毫升牛肉高汤
• 80克冷黄油
• 1枝百里香
• 1大勺橄榄油
• 半把平叶欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 牛排提前30分钟从冰箱取出回温,擦干水分,青葱切成极细的丁。
2. 橄榄油在厚底锅中烧热,牛排每面煎3-4分钟至表面结出深色焦壳,煎好后再撒盐和胡椒。
3. 肉放在温热的盘子上,盖上锡纸静置8分钟,让肉汁在内部均匀分布。
4. 倒掉锅中多余的油脂,青葱与百里香在锅中炒2分钟,倒入红酒,把锅底的焦香物质完全刮起。
5. 红酒与高汤敞开锅收汁8-10分钟至剩三分之一,直到酱汁呈现糖浆般的光泽,取出百里香。
6. 把冷黄油切块小火拌入,直到酱汁变得浓稠顺滑,浇在切好的牛排上,撒上欧芹即可上桌。