白酱羊肉炖菜
浅色的羊肉炖菜无需煎炒直接在高汤中炖煮,最后用奶油和蛋黄勾出丝滑的酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间120 分钟
份量4
难度中等
热量约 660
食材 · 4 人份
1公斤羊肩肉(去骨)
2根胡萝卜
1根韭葱
1个洋葱
2粒丁香
1片月桂叶
200克蘑菇
200克珍珠洋葱
200毫升淡奶油
2个蛋黄
40克黄油
30克面粉
做法
- 羊肉切成4厘米见方的块,加冷水刚好没过,煮沸一次,持续5分钟彻底撇去浮沫,这样高汤才清澈。
- 加入插了丁香的洋葱、月桂叶、切大块的胡萝卜和韭葱,加盐,盖上锅盖用接近沸点的小火炖70-80分钟,直到肉变软。
- 用漏勺捞出肉和蔬菜,取1升汤汁过细筛;洋葱和月桂叶丢弃。
- 黄油和面粉在锅中小火炒2分钟至微微发白,不要让面糊上色,慢慢倒入热高汤搅拌均匀,煮10分钟至浓稠。
- 蘑菇切四瓣,和珍珠洋葱一起放入酱汁中煮8分钟,再放回肉和胡萝卜,一起加热。
- 淡奶油和蛋黄打散,关火后拌入酱汁——此时酱汁不能再煮沸——炖菜配米饭立即上桌。