法国菜 · 肉类与烤肉串

法式猎人烩鸡

鸡肉块用白葡萄酒番茄酱汁配蘑菇和青葱炖煮,最后加入龙蒿提香。

食材 · 4 人份

• 1 只鸡,切块
• 250 克蘑菇
• 3 颗青葱
• 2 瓣大蒜
• 200 毫升干白葡萄酒
• 400 克番茄(罐装)
• 1 大勺番茄酱
• 200 毫升鸡高汤
• 1 把龙蒿
• 30 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡肉块拍干,撒上盐和胡椒;青葱切细丁,大蒜切碎,蘑菇切四瓣。
2. 橄榄油和一半黄油放入宽炖锅中加热,鸡肉带皮面朝下先煎8-10分钟至金棕色,然后取出。
3. 剩余黄油中大火煎蘑菇5分钟,直到水分蒸发、上色,加入青葱和大蒜炒2分钟。
4. 番茄酱炒1分钟,倒入白葡萄酒不加盖收汁至一半,同时把锅底的焦香精华刮起融入汁中。
5. 加入番茄和高汤,鸡肉块放回锅中,盖上盖子小火炖25-30分钟,直到肉轻轻一拉就能脱骨。
6. 揭开盖子,酱汁收浓5分钟,拌入大量龙蒿碎调味,直接从锅中盛出上桌。