法式红酒炖牛肉
整块牛肩肉用红酒炖煮,加牛蹄增添胶质,搭配糖汁胡萝卜。
在食谱查找器中打开 →时间240 分钟
份量6
难度高难度
热量约 680
食材 · 6 人份
1.2 千克整块牛肩肉
1 只小牛蹄(对半切开,请肉铺处理)
750 毫升浓郁红酒
800 克胡萝卜
2 颗洋葱
3 瓣大蒜
200 克珍珠洋葱
2 枝百里香
2 片月桂叶
3 大勺澄清黄油
1 大勺番茄酱
盐、胡椒
做法
- 前一天将牛肉与红酒、一颗切丁洋葱、拍碎的大蒜、百里香和月桂叶一起浸没腌制,冷藏过夜,煎制前彻底拍干。
- 澄清黄油放入厚重炖锅中加热,牛肉块四面煎10分钟,直到形成均匀的深色焦壳。
- 第二颗洋葱切丁,加入番茄酱一起炒2分钟,直到酱色从红色转为砖红色。
- 倒入连同香料的腌汁,牛蹄放在旁边,加盐和胡椒调味,盖上盖子放入150°C烤箱炖3小时。
- 胡萝卜切成大块,与珍珠洋葱一起在最后一小时加入锅中同炖,直到变软,牛蹄使酱汁变得丝滑浓稠。
- 牛肉静置10分钟,逆纹切成厚片,与蔬菜和大量酱汁一起摆在预热过的大盘中上桌。