小牛肉白炖菜
清淡的白汁炖煮小牛肉配芦笋、豌豆和蘑菇,以蛋黄勾芡增稠。
在食谱查找器中打开 →时间90 分钟
份量4
难度中等
热量约 500
食材 · 4 人份
700克小牛肉(肩肉)
1个洋葱
1根胡萝卜
500克白芦笋
150克豌豆
200克蘑菇
40克黄油
40克面粉
150毫升淡奶油
1个蛋黄
1个柠檬
盐、胡椒
做法
- 小牛肉切成3厘米见方的块,与对半切的洋葱和粗切的胡萝卜一起放入1.2升略咸的水中,盖上锅盖小火慢煮50分钟至软烂。
- 芦笋去皮切成4厘米长的段,最后一刻钟放入高汤中一起煮,然后取出肉和芦笋,高汤过筛备用。
- 蘑菇切四瓣,放入不加油的平底锅中煎4分钟,直到水分蒸发。
- 锅中融化黄油,拌入面粉小火炒2分钟至微黄,一边搅拌一边倒入600毫升热牛肉高汤,酱汁小火慢煮10分钟。
- 放入牛肉、芦笋、蘑菇和豌豆,小火轻煮5分钟至全部加热。
- 蛋黄与淡奶油搅打均匀,锅离火后拌入蛋奶糊,用盐、胡椒和半个柠檬的汁调味,配米饭上桌。