烤小牛肉
小牛肩肉在烤箱中烤至粉红多汁,用白葡萄酒和根茎蔬菜熬煮出清亮的肉汁。
在食谱查找器中打开 →时间130 分钟
份量6
难度中等
热量约 540
食材 · 6 人份
1.5 千克小牛肩肉(处理好并捆扎)
2 根胡萝卜
1 根韭葱
150 克芹菜根
2 个洋葱
250 毫升白葡萄酒
500 毫升浓鸡高汤
3 枝百里香
2 片月桂叶
3 大勺澄清黄油
2 大勺黄油
盐、胡椒
做法
- 小牛肩肉在烘烤前1小时从冰箱取出,拭干水分,四面撒上盐和胡椒;胡萝卜、韭葱、芹菜和洋葱切成粗块。
- 在烤锅中烧热澄清黄油,将肉四面煎8-10分钟至金褐色——与牛肉不同,这里外皮应保持浅色;然后取出。
- 在烤锅中将蔬菜炒6分钟,倒入一半白葡萄酒去锅底,再加入鸡高汤、百里香和月桂叶。
- 将肉放在蔬菜上,放入预热至160摄氏度的烤箱中不盖盖烤90分钟,期间每20分钟浇一次汤汁,直到中心温度达到68摄氏度。
- 取出烤肉,用锡纸包好静置15分钟;汤汁过筛后倒入剩余白葡萄酒煮沸,开盖收汁至约400毫升。
- 将酱汁拌入冷黄油增稠调味,配切成薄片的烤小牛肉、面包丸子和清亮酱汁一起上桌。