德国菜 · 肉类与烤肉串

奶油蘑菇烩小牛肉丝

细嫩的小牛肉丝快速煎香,与蘑菇奶油白葡萄酒酱汁一起翻炒收尾。

食材 · 4 人份

• 600 克小牛肉排(切薄片)
• 300 克蘑菇
• 2 个青葱
• 150 毫升白葡萄酒
• 200 毫升淡奶油
• 150 毫升浓鸡高汤
• 2 大勺澄清黄油
• 1 大勺黄油
• 1 大勺面粉
• 半把欧芹
• 1 小勺柠檬汁
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肉逆着纹理切成1厘米宽的条,拭干水分;蘑菇切片,青葱切细丁。
2. 在大煎锅中将澄清黄油烧热,肉分两批大火各煎1-2分钟,直到外表浅褐、内部仍呈粉红色;取出保温。
3. 锅中加入黄油,将蘑菇大火煎5分钟直到水分蒸发、呈金褐色,再加入青葱炒2分钟。
4. 撒上面粉略微拌炒,倒入白葡萄酒去锅底,把酒汁收至一半共3分钟。
5. 倒入高汤和淡奶油,开盖收汁6-8分钟,直到酱汁浓稠能挂在勺背上。
6. 将肉连同渗出的汁水放回锅中,只需拌煮1分钟,用盐、胡椒和柠檬汁调味,撒上欧芹碎,配土豆煎饼或面条上桌。