德国菜 · 肉类与烤肉串

酿馅小牛胸肉

小牛胸肉的口袋里塞满面包香草馅，缝合后与根茎蔬菜一起在烤箱里慢慢烤透。

食材 · 6 人份

• 1.5公斤带口袋切口的小牛胸肉
• 4个隔夜小面包
• 250毫升温牛奶
• 3个鸡蛋
• 1个洋葱
• 半把欧芹
• 1撮肉豆蔻粉
• 400克根茎蔬菜（胡萝卜、根芹、韭葱）
• 500毫升牛肉高汤
• 40克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 小面包切成小丁，浇上温牛奶，静置20分钟至变软。
2. 洋葱切细丁，用1大勺黄油炒4分钟至透明，与鸡蛋、切碎的欧芹、肉豆蔻、盐和胡椒一起拌进面包丁里。
3. 小牛胸肉口袋内侧撒盐，馅料只松松地填入——受热后会膨胀——再用厨用棉线把开口缝合。
4. 根茎蔬菜切大块铺进烤盘，把小牛胸肉带皮的一面朝上放在上面，表面抹上剩下的黄油。
5. 放进预热至170°C的烤箱烤2小时，30分钟后倒入高汤，之后每20分钟浇一次汤汁，直到外皮酥脆。
6. 静置十分钟，拆掉棉线，切成手指厚的片，配过滤好的烤肉汁上桌。