德国菜 · 肉类与烤肉串

红酒汁烤牛肉

牛肩肉与根茎蔬菜一起在烤锅中炖煮,酱汁用浓郁红酒收成深色浓汁。

食材 · 6 人份

• 1.5 千克牛肩肉
• 3 根胡萝卜
• 半个芹菜根
• 2 个洋葱
• 2 大勺番茄酱
• 500 毫升红酒
• 700 毫升浓牛肉高汤
• 3 片月桂叶
• 1 小勺多香果粒
• 3 大勺澄清黄油
• 2 大勺黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 肉在烘烤前1小时从冰箱取出回温,用厨房纸巾拭干,四面均匀撒上盐和胡椒;胡萝卜、芹菜和洋葱切成粗块。
2. 在厚底烤锅中将澄清黄油烧热,把牛肩肉各面煎至深褐色共10-12分钟,然后取出。
3. 在余下的油脂中将根茎蔬菜炒8分钟至上色,加入番茄酱继续炒2分钟,直到锅底微微焦香。
4. 倒入三分之一的红酒去锅底,彻底刮起焦香底料,将酒汁收得接近干;重复这个过程两次,然后倒入牛肉高汤。
5. 把肉放回锅中,加入月桂叶和多香果,盖上锅盖放入预热至160摄氏度的烤箱炖煮2.5小时,期间每30分钟浇一次汤汁,直到用叉子轻按能感觉软烂。
6. 将烤肉用锡纸包好静置,酱汁过筛后收汁至一半,拌入冷黄油增稠,配切成1厘米厚片的烤肉一起上桌。