德国菜 · 肉类与烤肉串

维也纳水煮牛肉

牛臀尖肉与根茎蔬菜一同在高汤中煨熟，切片后配苹果辣根泥和香葱酱上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2 公斤牛臀尖肉
• 500 克根茎蔬菜（胡萝卜、根芹、韭葱）
• 1 个洋葱
• 2 片月桂叶
• 1 小勺胡椒粒
• 2 个酸苹果
• 80 克新鲜辣根
• 1 大勺柠檬汁
• 200 克酸奶油
• 1 小勺中辣芥末
• 1 把香葱
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱对半切开，切面朝下在干锅里烘 3 分钟至深色，与月桂叶、胡椒粒一起放进 2 升水中煮开。
2. 放入牛臀尖肉，滚开一次后仔细撇净浮沫，在几乎不冒泡的火候下煨 2 小时。
3. 根茎蔬菜切大块，2 小时后放入，汤中加盐，再一起煮 30 分钟，直到肉按下去变软。
4. 做苹果辣根泥：苹果去皮擦细丝，立刻拌上柠檬汁，再拌入现擦的辣根。
5. 做香葱酱：酸奶油与芥末、盐、胡椒和切细的香葱搅拌顺滑。
6. 牛肉逆着纹理切成手指厚的片，浇上热汤，配两种酱汁上桌。