法国菜 · 肉类与烤肉串

蒜香烤羊腿

羊腿插满蒜条，配迷迭香和百里香在烤箱里烤到粉嫩，再淋上浓郁的烤肉汁。

食材 · 6 人份

• 1 只羊腿（约 2 公斤）
• 8 瓣大蒜
• 3 枝迷迭香
• 4 枝百里香
• 4 大勺橄榄油
• 2 个洋葱
• 2 根胡萝卜
• 250 毫升白葡萄酒
• 300 毫升高汤
• 盐、胡椒

做法

1. 烤之前 1 小时把羊腿从冰箱里取出，4 瓣大蒜切成条，四处插进肉里。
2. 羊腿抹上橄榄油，充分撒盐和胡椒，再撒上摘下来的迷迭香针叶和百里香叶。
3. 洋葱和胡萝卜粗切，与剩下的带皮蒜瓣一起铺进烤盘，把羊腿放在上面。
4. 送进预热好的烤箱，220 °C 烤 20 分钟上色，然后降到 160 °C，倒入白葡萄酒，再烤 60–70 分钟。
5. 每 20 分钟舀烤汁浇一次；中心温度到 58 °C 时肉是粉嫩的——这时取出，用锡纸包好静置 15 分钟。
6. 烤盘里的肉汁用高汤刮溶，过筛后略微收浓，配切好片的羊腿一起上桌。