法国菜 · 肉类与烤肉串

香煎鸭胸

鸭胸皮面划格后煎至酥脆，切成粉嫩的薄片，配上蜂蜜香醋酱汁。

食材 · 4 人份

• 2 块鸭胸（每块约 350 克）
• 1 个红葱头
• 2 大勺蜂蜜
• 3 大勺意大利黑醋
• 150 毫升浓鸡高汤
• 1 小勺胡椒粒
• 20 克黄油
• 盐、胡椒

做法

1. 在鸭胸皮上划出菱形格纹，注意不要划到肉，两面撒盐和胡椒，室温静置 10 分钟。
2. 鸭胸皮面朝下放进冷锅，中火煎 8–10 分钟，其间多次倒出析出的鸭油，直到鸭皮金黄酥脆。
3. 翻面，肉面再煎 3–4 分钟，然后用锡纸包好静置 5 分钟——中心要保持粉嫩。
4. 锅里的鸭油倒出只留 1 大勺，放入切细丁的红葱头煸 2 分钟，再加粗压碎的胡椒粒略炒。
5. 加蜂蜜炒至浅焦糖色，倒入黑醋烹香，再加鸡高汤；用 5 分钟收至一半，最后拌入冷黄油。
6. 鸭胸斜刀切成手指厚的片，摆在温过的盘子上，淋上油亮的酱汁。