意大利菜 · 肉类与烤肉串

佛罗伦萨大牛排

厚切丁骨牛排在炭火上快烤，只用海盐、黑胡椒和橄榄油调味，中心保持粉嫩。

食材 · 4 人份

• 1 块牛丁骨牛排（约 1.2 公斤，4 厘米厚）
• 2 大勺粗海盐
• 1 小勺黑胡椒
• 4 大勺优质橄榄油
• 2 枝迷迭香
• 1 个柠檬

做法

1. 牛排在烧烤前 2 小时从冰箱取出，擦干水分，敞开放置回到室温。
2. 把木炭烧到表面覆上一层灰白色的灰，手放在烤架上方 3 厘米处撑不过 2 秒即可。
3. 牛排不调味也不刷油直接上架，每面烤 5–6 分钟，中途不要挪动——要烤出深色的脆壳。
4. 把肉立在骨头上再竖着烤 5 分钟，直到中心温度达到 50–52 °C。
5. 取下牛排，撒粗海盐和黑胡椒，在温热的砧板上静置 8 分钟，让肉汁重新分布。
6. 把里脊和西冷从骨头上剔下，逆纹切成厚片，淋上橄榄油，配迷迭香和柠檬角上桌。