意大利菜 · 肉类与烤肉串

柠檬黄油小牛肉片

薄切小牛肉片用黄油煎香，再以柠檬汁和高汤调成油亮的酱汁。

食材 · 4 人份

• 600 克小牛肉片（切薄片）
• 4 大勺面粉
• 60 克黄油
• 2 大勺橄榄油
• 2 个有机柠檬
• 150 毫升浓鸡高汤
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 小牛肉片夹在两层保鲜膜之间敲到 4–5 毫米薄，撒盐和胡椒，两面裹面粉后抖掉多余的粉。
2. 取一个有机柠檬擦下细皮屑，再把两个柠檬的汁挤出来。
3. 30 克黄油和橄榄油在宽口锅里大火烧热，肉片分批每面煎 1–2 分钟至金黄；取出保温。
4. 用鸡高汤溶开锅底的煎渣，用木勺刮起来，收汁 2–3 分钟至剩一半。
5. 拌入柠檬汁和柠檬皮屑，再把剩下的冷黄油切小块摇匀进去，直到酱汁油亮微稠——之后不要再煮开。
6. 肉片放回酱汁里翻一下，撒上切碎的欧芹马上上桌，经典吃法配面包或水煮土豆。