意大利菜 · 肉类与烤肉串

罗马炭烤羊排

罗马式羊排，用迷迭香和大蒜腌过，刚下烤架就趁热用手抓着吃。

食材 · 4 人份

• 12块羊排（约900克）
• 5大勺橄榄油
• 3瓣大蒜
• 3枝迷迭香
• 1个柠檬
• 粗海盐、胡椒

做法

1. 羊排夹在两层保鲜膜之间拍平到约1厘米厚——这样几分钟就能烤透。
2. 橄榄油与压碎的大蒜和摘下的迷迭香针叶拌匀，抹遍羊排，加盖腌30分钟。
3. 炭火烤炉或条纹煎锅烧到极热；羊排只沥去多余油汁，腌料不要擦掉。
4. 羊排每面烤2—3分钟，直到出现深色的菱形烙纹、边缘的脂肪变得焦香。
5. 这时才撒粗海盐和胡椒调味——提前放盐会把这么薄的肉里的汁水逼出来。
6. 立刻配柠檬角上桌，像罗马人那样趁热用手抓着吃——菜名 Scottadito（烫手指）正由此而来。