黎凡特 · 肉类与烤肉串

马卡内克小羊肉肠

加了肉桂和多香果的羊肉牛肉小香肠，下锅煎香后用石榴糖浆收汁上光。

食材 · 4 人份

• 300 克羊肉末
• 300 克牛肉末
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺肉桂粉
• 1 小勺多香果粉
• 半小勺肉豆蔻粉
• 3 大勺石榴糖浆
• 1 个柠檬
• 3 大勺橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 大蒜擦成蓉，与羊肉末、牛肉末、肉桂、多香果、肉豆蔻、1.5 小勺盐和胡椒用力揉 4–5 分钟，直到肉馅发黏上劲。
2. 双手蘸水，把肉馅搓成 24 根手指粗、约 6 厘米长的小香肠。
3. 香肠冷藏 1 小时定型，煎的时候才不会散形。
4. 橄榄油在宽口锅中大火烧热，分两批把香肠各煎 6–8 分钟至四面焦褐——锅里不要放得太满。
5. 淋入石榴糖浆和柠檬汁，颠锅 1–2 分钟，直到香肠色泽发亮、酱汁收得黏稠。
6. 撒上切细的欧芹，直接连锅趁热当作前菜端上。