黎凡特 · 肉类与烤肉串

炭烤羊排

羊排用七味香料、大蒜和柠檬腌好，在炭火上烤香。

食材 · 4 人份

• 12 块小羊排
• 4 瓣大蒜
• 2 小勺巴哈拉特（七味混合香料）
• 2 个柠檬
• 5 大勺橄榄油
• 1 把平叶欧芹
• 1 个红洋葱
• 1 小勺漆树粉
• 盐、胡椒

做法

1. 大蒜擦成细泥，与巴哈拉特、一个柠檬的汁、3 大勺橄榄油和胡椒调匀；羊排放入至少腌 2 小时，最好腌一夜。
2. 烤之前 30 分钟把羊排从冷藏取出，擦干，这时才撒盐——这样肉才多汁。
3. 欧芹叶粗略切碎，红洋葱刨成极薄的圈。
4. 两者与漆树粉、一撮盐、剩下的橄榄油和第二个柠檬的汁拌匀，冷藏至上桌。
5. 炭火烧到旺，羊排每面烤 2–3 分钟，直到表面有深色焦痕、内部仍然粉嫩。
6. 羊排静置 3 分钟，与冰凉的欧芹沙拉一起盛在预热过的盘子上。