墨西哥 · 肉类与烤肉串

墨西哥炸牛排

牛排捶得极薄，裹蛋液和面包糠炸至金黄，配青柠角和爽脆生菜。

食材 · 4 人份

• 4块牛肉薄排（每块150克）
• 2个鸡蛋
• 150克面包糠
• 80克面粉
• 2瓣大蒜
• 1小勺牛至
• 2个青柠
• 1棵罗马生菜
• 2个番茄
• 200毫升煎炸用油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉薄排夹在两层保鲜膜之间捶得极薄，加盐和胡椒，再抹上擦成蓉的大蒜。
2. 备好三个浅盘：一个装面粉，一个装打散的鸡蛋，一个装拌了牛至的面包糠。
3. 肉排依次裹面粉、蘸蛋液，再在面包糠里按实，煎的时候面衣才不会脱落。
4. 宽口锅里把油烧到170°C——扔一粒面包糠进去要立刻起泡——肉排每面炸2–3分钟至金黄。
5. 在厨房纸上略沥油，趁热马上再补一点点盐。
6. 配罗马生菜、番茄角和青柠角摆盘，不要久等，立刻上桌——面衣要脆。