墨西哥 · 肉类与烤肉串

青南瓜籽酱鸡

鸡肉裹上烤香南瓜籽、绿番茄和香菜打成的丝滑酱汁——墨西哥的绿色莫雷酱。

食材 · 4 人份

• 1公斤鸡块
• 150克南瓜籽
• 500克绿番茄
• 2个青辣椒（塞拉诺）
• 1个白洋葱
• 3瓣大蒜
• 1把香菜
• 4片生菜叶
• 1升鸡汤
• 1小勺孜然
• 2大勺油

做法

1. 鸡块与半个洋葱、1瓣大蒜和鸡汤一起下锅，小火浸煮30分钟至熟；取出鸡肉，汤汁留用。
2. 南瓜籽放入干锅中火焙3–4分钟，至爆开并散出坚果香——不可焙到发黑。
3. 绿番茄、辣椒、剩下的洋葱和大蒜放进300毫升汤中煮8分钟至软。
4. 南瓜籽、煮好的蔬菜、香菜、生菜叶和孜然加另外300毫升汤打成极细的泥，直到酱汁完全顺滑。
5. 锅中热油，倒入菜泥——会短暂溅油——小火边搅边煮10分钟，直到酱汁明显变稠；不可大滚，否则会分离。
6. 把鸡块放进酱汁中加热5分钟，调好味，撒上几粒焙香南瓜籽上桌。