墨西哥 · 肉类与烤肉串

皮比尔烤鸡

尤卡坦烤鸡，用阿奇奥特和酸橙腌透，包在香蕉叶里焖烤，配腌红洋葱食用。

食材 · 4 人份

• 8 只鸡腿
• 60 克阿奇奥特酱
• 1 个橙子
• 2 个青柠
• 3 瓣大蒜
• 1 小勺牛至
• 1/2 小勺孜然粉
• 2 张香蕉叶（可用烘焙纸代替）
• 2 个红洋葱
• 150 毫升醋
• 1 片月桂叶
• 8 张玉米薄饼

做法

1. 阿奇奥特酱与橙汁、青柠汁、蒜末、牛至和孜然粉搅匀，把鸡腿放进去腌至少 4 小时，最好冷藏腌一夜。
2. 红洋葱切细圈，与醋和月桂叶拌匀，至少腌 1 小时，直到颜色鲜亮粉红、口感爽脆微酸。
3. 香蕉叶在火上或热水里稍微过一下变软，铺进烤盘，让叶子大幅垂出边缘。
4. 鸡腿连同腌料铺进去，把叶子翻折盖上，烤盘用锡纸封紧，不让蒸汽跑掉。
5. 放入预热好的烤箱，160 °C 烤 75–90 分钟，直到用叉子能轻松把肉从骨头上剥下来。
6. 把肉在汤汁里粗粗撕开，配腌红洋葱和温热的玉米薄饼上桌。