印度 · 肉类与烤肉串

加洛提软煎肉饼

来自勒克瑙的入口即化羊肉末小饼，拌了炸洋葱、青木瓜和大量香料，用酥油煎香。

食材 · 4 人份

• 500 克羊肉末
• 2 个洋葱
• 3 大勺青木瓜蓉
• 1 小勺姜蒜酱
• 1 小勺格拉姆马萨拉
• 4 颗小豆蔻
• 2 大勺鹰嘴豆粉
• 1 撮藏红花丝
• 1 大勺玫瑰水
• 4 大勺酥油
• 盐

做法

1. 洋葱切细圈，用 2 大勺酥油中火炸 10–12 分钟至金黄，放在厨房纸上沥油并放凉。
2. 把小豆蔻荚与放凉的炸洋葱一起在研钵中捣成细腻的深色酱。
3. 羊肉末与青木瓜蓉、姜蒜酱、炸洋葱酱、格拉姆马萨拉、鹰嘴豆粉和盐混合，用手揉 5 分钟，做成极细腻、近乎奶油状的肉糊。
4. 藏红花用玫瑰水泡开后拌入肉糊，加盖冷藏至少 1 小时，这样才好成形。
5. 手沾水，做成 12 个直径约 6 厘米的扁圆饼——肉糊很软，动作要轻。
6. 不粘锅中烧热剩下的酥油，中火把肉饼每面煎 3 分钟至深褐色；立刻上桌，配薄薄的烤饼最合适。