日本 · 肉类与烤肉串

日式烤肉

薄如纸的牛肉片在滚烫的铁板上快烤，蘸上酱油、芝麻和苹果调成的香浓蘸汁。

食材 · 4 人份

• 700 克牛肉（后腿或西冷）
• 6 大勺酱油
• 3 大勺味醂
• 2 大勺清酒
• 1 个苹果
• 3 瓣大蒜
• 20 克生姜
• 2 大勺芝麻
• 2 大勺芝麻油
• 1 大勺白糖
• 4 根小葱
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉先冷冻 20 分钟，然后逆着纹理切成 2–3 毫米的薄片。
2. 苹果和生姜擦成细泥，大蒜压碎，与酱油、味醂、清酒和白糖调成蘸汁。
3. 芝麻在干锅中焙 2 分钟至出香，粗略捣碎后拌入蘸汁。
4. 小葱切成细圈，装在小碗里随时添味。
5. 铁板或厚底锅刷上芝麻油并烧得极热；肉片撒盐和胡椒，每面只烤 40–60 秒。
6. 刚离火就蘸汁，撒上葱花趁热吃，同时把下一批肉片放上铁板。