日本 · 肉类与烤肉串

南蛮炸鸡

炸鸡裹上酸甜的酱油汁，配鸡蛋和蛋黄酱做的绵密塔塔酱。

食材 · 4 人份

• 600 克鸡腿肉
• 3 个鸡蛋
• 60 克面粉
• 4 大勺酱油
• 4 大勺米醋
• 3 大勺糖
• 1 个洋葱
• 5 大勺蛋黄酱
• 1 小勺芥末酱
• 1/2 把欧芹
• 1 升炸油
• 盐、胡椒

做法

1. 取一个鸡蛋煮 10 分钟至全熟，过冷水后切碎；洋葱切成细丁，在冷水里泡 5 分钟。
2. 碎鸡蛋、沥干的洋葱、蛋黄酱、芥末酱和切细的欧芹拌成塔塔酱，放进冰箱冷藏。
3. 酱油、米醋和糖在浅锅里煮开一次至糖完全化开，放到温热备用。
4. 鸡肉片成扁块，加盐和胡椒调味，先裹面粉，再裹上打散的两个鸡蛋。
5. 油烧到 170 °C，把肉块炸 5–6 分钟至金黄，里面熟透、外面定型。
6. 炸好的鸡肉立刻在南蛮酱汁里翻一下，切成条，配足量塔塔酱上桌。