日本 · 肉类与烤肉串

日式炸鸡

鸡腿肉用酱油、生姜和清酒腌过，裹上土豆淀粉复炸两次。

食材 · 4 人份

• 700 克鸡腿肉
• 3 大勺酱油
• 2 大勺清酒
• 1 大勺味醂
• 20 克生姜
• 2 瓣大蒜
• 1 小勺香油
• 100 克土豆淀粉
• 1 升炸油
• 3 大勺蛋黄酱
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 鸡腿肉切成约 4 厘米的一口大小；生姜和大蒜擦成细泥。
2. 酱油、清酒、味醂、香油、姜泥和蒜泥调匀，把肉放进去拌匀，盖上腌 30 分钟。
3. 肉块沥去腌汁，撒少许盐和胡椒，逐块厚厚裹上土豆淀粉，抖掉多余的粉。
4. 油烧到 160 °C，鸡肉分批下锅初炸 3 分钟至浅色，再捞到网架上静置 5 分钟。
5. 把油升到 190 °C，把肉块再复炸 1–2 分钟，直到外壳金黄、听得见酥脆声。
6. 在厨房纸上稍微沥油，趁热配柠檬角和一团蛋黄酱上桌。