印度 · 肉类与烤肉串

切蒂纳德辣味鸡

泰米尔风味鸡咖喱，用现焙的胡椒茴香马萨拉和椰丝调味，辣得够劲。

食材 · 4 人份

• 800 克去骨鸡腿肉
• 3 个洋葱
• 2 个番茄
• 1 大勺姜蒜泥
• 3 大勺椰丝
• 2 小勺黑胡椒粒
• 1 小勺茴香籽
• 2 小勺芫荽籽
• 1 颗八角
• 2 枝咖喱叶
• 4 大勺食用油
• 盐

做法

1. 椰丝、黑胡椒粒、茴香籽、芫荽籽和八角放干锅中，中火焙 3–4 分钟，直至椰丝金黄、香气浓郁。
2. 焙好的香料放凉，用研钵或料理机加 4 大勺水磨成粗粝的深色酱。
3. 宽口锅中热油，放入咖喱叶，再下切细丁的洋葱炒 8–10 分钟至金黄。
4. 姜蒜泥煸 1 分钟，加入番茄丁熬 5 分钟，直至番茄化开、油从锅边析出。
5. 鸡肉切成一口大小，与香料酱拌匀并加盐，加 200 毫升水加盖轻炖 20–25 分钟至肉质软嫩。
6. 敞口再收 5 分钟，让酱汁浓稠地裹住鸡肉，趁热上桌——配米饭或多莎薄饼都合适。