墨西哥 · 肉类与烤肉串

核桃酱酿青椒

波布拉诺辣椒填入苹果、梨和葡萄干拌的牛肉馅，再浇上冰凉的核桃奶酱。

食材 · 4 人份

• 4 个波布拉诺辣椒
• 400 克牛肉末
• 1 个洋葱
• 1 个酸苹果
• 1 个硬梨
• 1 个桃子
• 50 克葡萄干
• 1 小勺肉桂粉
• 150 克核桃
• 200 克奶油奶酪
• 100 毫升淡奶油
• 1 个石榴

做法

1. 波布拉诺辣椒在燃气火上或烤箱上火下翻烤 8–10 分钟至表皮起泡发黑，盖住焖 10 分钟后剥皮；纵向划开并挖出籽。
2. 核桃用热水泡 20 分钟，搓掉发苦的薄衣，与奶油奶酪和淡奶油打成极细滑的酱；核桃酱冷藏到上桌前。
3. 洋葱切细丁，用不粘锅炒至透明，再加入牛肉末，大火炒 6–8 分钟至松散上色。
4. 苹果、梨和桃子去皮切小丁，与葡萄干和肉桂一起拌入；敞盖焖 10 分钟，直到水果变软、馅料不再湿嗒嗒，然后充分调味。
5. 把温热的肉馅填进辣椒，别填得太满，切口朝上摆在盘子里。
6. 浇上冰凉的核桃酱，密密撒上石榴籽，立即上桌——馅是温的，酱是冷的。