墨西哥 · 肉类与烤肉串

普埃布拉摩尔酱鸡

鸡肉裹上普埃布拉那款著名的酱汁——辣椒、杏仁、葡萄干和黑巧克力熬成，最后撒上芝麻。

食材 · 6 人份

• 1.2 公斤鸡块
• 4 个干安丘辣椒
• 3 个干穆拉托辣椒
• 2 个干帕西亚辣椒
• 60 克杏仁
• 4 大勺芝麻
• 60 克葡萄干
• 1 个白洋葱
• 4 瓣大蒜
• 1 小勺肉桂粉和 3 粒丁香
• 50 克黑巧克力
• 1.2 升鸡高汤

做法

1. 鸡块放入鸡高汤中小火浸煮 30 分钟至熟，捞出，高汤留着做酱汁。
2. 安丘、穆拉托和帕西亚辣椒去籽，放入干锅每面烘 30 秒至散发香气，再用热水浸泡 20 分钟。
3. 用同一口锅依次把杏仁、3 大勺芝麻、葡萄干、切粗块的洋葱和大蒜炒至金黄——葡萄干只要鼓胀起来即可。
4. 把这些材料与沥干的辣椒、肉桂、丁香和 400 毫升高汤打得极细，再过筛压成丝滑的酱糊。
5. 酱糊倒入宽口锅，边搅边熬 15 分钟至色深发亮，再拌入其余高汤和巧克力，小火煮 30 分钟。
6. 鸡块放进酱汁里加热 10 分钟，调好味后撒上剩下的芝麻上桌。